餐饮业寒冬来袭：半年超105万家餐馆倒闭，二手回收市场逆势崛起 近年来，中国的餐饮行业一直是创业者向往的乐土，然而，2024年上半年却见证了一场前所未有的倒闭潮。根据天眼查的多个方面数据显示，年初至今，全国范围内注销和吊销的餐饮企业已经高达105.6万家，几乎相当于去年的全年倒闭总数，仿佛一点点梦碎的青葱岁月。 通常情况下，开一家“小而美”的餐厅被许多想要逃离996上班族所看作是转身自主创业的最佳选择。然而，理想与现实之间的鸿沟在这一轮行业寒潮中被无情拉开。在市场之间的竞争日益激烈的背景下，众多怀揣老板梦想的人们纷纷铩羽而归。此时，在这个纷繁复杂行业中，一群被称为“餐饮收尸人”的二手设备回收商悄然崛起。 他们如同夜间的“扫地僧”，带着敏锐的洞察力在城市的每一个角落游走。餐馆关闭后的夜晚，他们乘着宁静而降临，利用自己专业的眼光和经验，回收那些被遗弃的厨具和餐具，为新开业的店主提供资源。该行业的运作，正是一个涟漪式的复生，既反映了市场的悲哀，也同时暗示着艰辛中的希望。 整个行业的崩溃与逆转

　　我们采访到刘哥，他是一名来自成都的二手餐饮设备收购商。在行业内打拼多年，见证了无数店铺的兴衰，刘哥将自己的经历倾诉给我们。 “今年10月以来，我回收的餐饮设备剧增，尤其以奶茶和火锅设备最为畅销，”刘哥表示，“我每天都在与即将倒闭的店主联系，帮他们处理设备。”在他眼中，过去一年来，市场的快速变化犹如一场游戏。奶茶店的倒闭尤为明显，许多店铺开了不到半年就止步，留下的只是整齐的茶桶和崭新的设备。 尽管刘哥看到大量店铺在关闭，表面上来看似乎是二手回收商的春天来临，但他却从始至终保持谨慎。虽然回收的数量增多，但新店开业率却下降了近40%。他一边开展业务，一边感慨这是一种痛并快乐着的反应。他向我们详细讲述了自己生意的两个层面：随市场上等待回收的店铺走向增多，回收价格必然会随之降低。 “去年我们收购奶茶设备的价格在1到3万之间，而今年，如果是同样的设备，价格降到了2000块左右。”不同的品类以及地段极大影响了经营策略，有的店铺在短短数周之内便销声匿迹，令人惋惜。

　　利润的紧缩使得许多初创者全心投入，却往往在风口浪尖中失去方向。无数老板涌入这个竞争非常激烈的市场，然而由于缺乏经验与资金，失败的比例相当高。尤其是许多较小的门店，经营策略慢慢的变成了了命运的转折点。开业后的前三个月，往往被认为是生死存亡的关键期，那些精心策划的菜品与服务都可能在瞬间因不可预见的变量而崩溃。 刘哥讲述了他回收的一家披萨店，前期投入了大量的人力与财力，但在开业尚未完工时就被迫关闭。此外，市场上供过于求的现象早已引发了激烈的价格竞争。店主为吸引顾客，常常不得不打价格战，生活的成本一直上升，其结果是利润被瞬间吞噬。

　　尽管武汉的美食街一片萧条，但刘哥依然看到了生机，二手回收的市场正在逆势增长。尽管他在回收设备时，也面临着不小的挑战，很多店铺经营者因之前的期望落空而选择退烧，形成“关门歇业”的趋势。尽管回收商的生意持续增长，但刘哥透露，经营者已逐渐形成价格竞争，而他们也借此机会布局，优化自己的业务结构。

　　“目前，消费者的消费习惯已发生了转变，他们更倾向于选择性能好价格低的设备。如今，很多开店者在选购上格外谨慎，市场需求明显降低。”刘哥强调，如今的二手设备在价格上的回落，与市场的认可度紧密关联。过去高档的设备在如今的二手市场上已不再受到青睐，反而是物美价廉的设备逐渐占领了市场。 通过刘哥的经验总结，如今的餐饮环境，不再是简单的追求品质，而是突出了“务实”的气质。由于行业的萎缩，大部分收购顾客的预算大幅缩减，他们在选择设备时更为保守。

　　此外，刘哥探讨了影响餐饮市场的另一个主要的因素——消费者的心理。根据他的观察，某一些程度上，消费者的偏好发生了改变，他们对新兴品牌和网红店的热度逐渐降温，开始回归传统餐饮。在这背后，影响力、品质与消费者的价值认同感，成为了影响他们选择的重要参考。在经济大环境不利的情况下，性价比慢慢的变成为了每个餐饮商家必须面对的现实。

　　面对这一行业的冷清，许多业内人士认为，应该进行更多的思考与反省。很多经营者盲目跟风与投资，缺乏对市场信息和商业环境的科学判断。他们在设立目标时，往往是追随一个风口，不加分析地盲目上马，殊不知，这其中潜在的风险如同一把利刃，随时有可能割裂他们的梦想。 其实，对于市场的反应，刘哥建议新入行者应保持理性，尤其在选择新产品与品类上，需多进行调研与数据分析，确保自身品牌在该品类中具备持久的竞争力。

　　展望未来，尽管行业前景堪忧，但也不乏机会。在经历了市场的洗牌与倒闭潮后，许多餐饮企业正在慢慢地探索更加理性的经营模式。餐饮业的未来依旧有戏，重点是智慧、灵活的资源运用，同时重视新兴消费趋势。刘哥也告诉我们，未来将重心放在对设备的回收与再料整合上，帮助新开店主提供给出优质的服务。

　　回顾餐饮行业的现状，寒冬中也许是挑战与机遇并存。希望业界人士在经历这一轮风潮之际，深刻反思自身的经营策略，以更合理的态度面对消费、市场，最终共同为恢复行业的繁荣而努力。希望对这一复杂行业的思考能够引发更多人对未来的期待。通过对市场的冷静、理性分析，也许我们能在这场餐饮的旋转木马上找到新的起点。返回搜狐，查看更加多